tagliere di salumi

selezione di formaggi

selezione di dodici formaggi diversi per tipo di latte, stagionatura e provenienza abbinati a marmellate, confetture e miele

uovo a bassa temperatura

crema parmentier al tartufo, porri croccanti e tartufo uncinato a scaglie

battuta di manzo

millefoglie di patate, zabaione salato e crumble alle alici

tarte tatin di cipolle

paté di fegatini di pollo, fichi caramellati, spuma di parmigiano e perle di aceto balsamico

alici del mar cantabrico

pane tostato e burro di bufala

bao al carbone vegetale

salmone marinato alla rapa rossa, cavolo cappuccio viola e spuma di tzatziki

calamari scottati

gazpacho andaluso, chorizo e neve di feta

lasagna verde alla bolognese

disponibile solo a pranzo

tagliatelle

al ragù tradizionale bolognese

tortellini

rigorosamente in brodo di cappone

tortelli di zucca

fonduta di roquefort, cavolo nero, salsa di aglio nero e crumble di amaretti

ramen di passatelli

coppa di maialino, funghi shiitake, cipollato, alga nori, uovo barzotto

pappardelle pasta massi

ristretto d'arrosto, tartare di capriolo, salsa ai mirtilli e ginepro e crumble di castagne

risotto mantecato al caprino

salsiccia di manzo cruda, finferli, ribes e fave di cacao

paccheri pasta massi

crema di crostacei, crudo di scampi, pomodorini confit e crema di bufala

caramelle ripiene di lardo e fagioli

salsa allo zafferano, cozze, provola affumicata e chips di guanciale

cotoletta alla bolognese

carrè di vitello con osso impanato con prosciutto crudo di parma, parmigiano reggiano e brodo di cappone

tagliata di manzo

salsa al pepe verde, scalogno confit, cime di rapa e funghi enoki

spiedo di guancia di maiale

cipollotti arrosto, chutney di prugne, salsa al foie gras e crumble al caffè

petto d'anatra

funghi porcini, salsa al melograno, pak choi e scaglie di tartufo uncinato

trancio di coda di rospo

cavolfiore tandoori, gel di bergamotto, salsa al sesamo e cipolla marinata all’aceto di lamponi

tartare di ricciola

marinata con ponzu di mele e pompelmo, con brodo dassi al cavolo viola, gel di cachi e insalata di finocchi

filetto di branzino

crema di patate e aglio fresco, spinaci, crumble di anacardi, olio agli agrumi e polvere di erbe aromatiche

patate al forno

friggione bolognese

purè di patate

insalata con radicchio, pere, mandorle e pecorino

zucca alla scapece

cuore caldo al cioccolato con crema al mascarpone

gelato alla crema con amarene fabbri e crumble di cacao amaro

sorbetto del giorno

torta di riso

semifreddo all'ananas caramellata con salsa al cioccolato fondente e peperoncino e torrone

il nostro tiramisù

torta di tagliatelle con ganache al cioccolato bianco, cedro candito, mandorle e gelato alla ricotta

foresta nera

pasticceria secca assortita

selezione di formaggi

sei formaggi diversi per tipo di latte, stagionatura e provenienza abbinati a marmellate, mostarde e miele