Nel menu di Parlor, in centro a Bologna, tagliatelle e tortellini convivono con ceviche e selvaggina. È il modo in cui intendiamo la cucina bolognese contemporanea: non un compromesso tra due mondi, ma un metodo applicato a materie prime diverse. Un menu coerente non deve necessariamente proporre piatti simili tra loro. Può comprendere ricette tradizionali e preparazioni contemporanee, prodotti locali...
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