Dove mangiare la cotoletta alla bolognese in centro a Bologna: la versione di Parlor

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La cotoletta alla bolognese, detta anche petroniana, è uno dei secondi più riconoscibili della cucina emiliana. È fatta di carne di vitello impanata e dorata nel burro, poi coperta con prosciutto crudo e Parmigiano Reggiano e mantecata con il brodo. Proprio perché è così ricca, per riuscire bene ha bisogno di equilibrio. Da Parlor, in Via Cartoleria 12/A in centro...

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giovedì 03 Settembre 2026

Cucina bolognese contemporanea: tradizione e ricerca da Parlor

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Nel menu di Parlor, in centro a Bologna, tagliatelle e tortellini convivono con ceviche e selvaggina. È il modo in cui intendiamo la cucina bolognese contemporanea: non un compromesso tra due mondi, ma un metodo applicato a materie prime diverse. Un menu coerente non deve necessariamente proporre piatti simili tra loro. Può comprendere ricette tradizionali e preparazioni contemporanee, prodotti locali...

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mercoledì 27 Maggio 2026

Piatti estivi a Bologna: cosa scegliere | Parlor

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L'estate nel centro di Bologna rende meno immediato il desiderio di brodi, lasagne e preparazioni molto strutturate. Questo non significa rinunciare a una cena soddisfacente o scegliere piatti privi di carattere. Scegliere piatti estivi a Bologna significa cercare preparazioni in cui acidità, vegetali, profumi erbacei e consistenze diverse rendano il gusto più dinamico. Parlor, in centro a Bologna, affianca ai...

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