La cotoletta alla bolognese, detta anche petroniana, è uno dei secondi più riconoscibili della cucina emiliana. È fatta di carne di vitello impanata e dorata nel burro, poi coperta con prosciutto crudo e Parmigiano Reggiano e mantecata con il brodo. Proprio perché è così ricca, per riuscire bene ha bisogno di equilibrio. Da Parlor, in Via Cartoleria 12/A in centro...
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