Bologna è una città costruita sulla pasta fresca. Tagliatelle, tortellini, lasagne: la tradizione locale passa quasi per intero dalla sfoglia, cioè dal grano. Per chi non può mangiare glutine, la cucina bolognese senza glutine sembra una contraddizione in partenza. Non è una conclusione obbligata. A Parlor, in Via Cartoleria 12/A, in centro a Bologna, la proposta senza glutine non è...
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